링곤베리 채집하기

링곤베리 채집의 최적기는 8월 말부터 10월 초까지 입니다. 링곤베리는 인구밀집지역에서 떨어진 인구밀도가 낮은 지역과 오염 산업이 없는 청정 성장 환경에서 채집됩니다. 핀란드 산림의 95 %가 거름을 주지 않은 산림이기 때문에 인증된 유기농 제품으로 링곤베리 판매가 가능합니다. 핀란드는 유기농 인증을 받는 세계에서 가장 큰 채집 지역을 보유하고 있습니다! 연간 링곤베리 수확량의 약 10%는 채집에 의합니다. 링곤베리 채집은 휴대용 베리 채집 도구를 사용하여 채집되기 때문에 과정이 느리며 숲에서 자동차를 운전하는 것은 허용되지 않습니다.

채집하는 기간중에, 링곤베리는 반드시 잘 익은 것이어야만 하고 완전히 빨간색이어야 합니다. 식품에 적합한 깨끗한 버킷이나 박스가 열매를 채집하고 운반하는데 사용됩니다. 야생 링곤베리는 휴대용 베리 채집 도구를 사용하여 땁니다. 업계용 채집자는 긴 손잡이가 있는 소위 베리 채집 갈퀴를 사용하는데 이는 채집자가 너무 자주 구부릴 필요가 없게 하므로 허리통증을 방지해 줍니다. 다양한 베리 채집 도구는 핀란드의 상점과 시장에서 판매됩니다. 채집 도구는 베리 채집 과정을 더 빠르게 해줍니다. 단, 베리 채집자들은 관목의 손상 방지를 위해 채집 도구를 너무 거칠게 다루지 않도록 유념해야 합니다.

판매용 링곤베리는 채집 도구에서 운반해야 하는 버킷이나 용기로 옮겨 담아야 합니다. 온기와 햇빛은 베리의 비타민 함량을 감소시키기 때문에 일광으로부터 채집된 열매를 보호하는것이 최선입니다. 열매 취급시에 위생적인 작업 방법이 사용됩니다. 베리 채집자는 베리 제품을 위한 장기 품질 체인의 그 첫 번째 단계에 해당합니다.

 

업계는 다양한 요구에 따라 링곤베리 구매

업계는 매년 6 백만~ 1천1 백만 킬로그램의 링곤베리를 최초 구매자로부터 구매합니다. 판매를 위해 열매를 채집하는 채집자들은 열매를 씻을 필요가 없으며, 관목에서 떨어진 잎들은 수확에 포함될 수 도 있습니다. 채집자들은 그들 스스로가 첫 번 구매장소로 열매를 운반해줘야 합니다. 첫 번 구매자는 보통 씻지 않은 열매를 구입합니다. 이런식으로 해야, 베리는 취급전에 잘 보관됩니다. 열매의 냉동을 위해 화물차는 링곤베리를 첫 번 구입장소에서 업계 시설로 운반합니다. 링곤베리는 채집된 당일에 터널에서 섭씨 -40 도에서 냉동합니다.

수확 시즌이 끝나면 냉동 링곤베리는 공업용 세척 장비를 사용하여 세척합니다. 찌꺼기는 공기 송풍기를 사용하여 제거합니다. 기계로 줄기를 제거하고 광학 식품 분류기로 변색된 열매를 제거해 줍니다. 개별적 급속 냉동 (IQF) 링곤베리는 베리 업계가 베리 제품을 생산하는 업계나, 식품점을 통해 소형 패키지로 가정 또는 전문 케이터링을 하는 업체에 판매됩니다. 업계에서는 베리와 베리 제품의 품질을 엄격하게 모니터하고 있습니다. 이는 열매의 영양가와 품질이 집에서 서서히 동결시키는 것보다 훨씬 잘 보존되는 것을 보장해 줍니다.

건조는 동결시키는 것 이외의 또 다른 가공 방법입니다. 링곤베리는 최대 기온이 약 + 45 ° C 인 따뜻한 공기가 흐르는데서 주로 공기로 건조됩니다. 탈수는 열매에 있는  효소와 미생물 활동을 방지시켜 줍니다. 링곤베리는 자체 잔류 수분 함량이 약 10-12%인 경우 충분히 건조된 것입니다. 1 kg의 신선한 베리열매로 약 100 g의 건조 링곤베리를 만들어 냅니다.

특수 제품 제조시에 보다 비싼 동결 건조 공정을 사용할 수도 있습니다. 동결 건조는 매우 낮은 온도 (약 - 50 ° C)에서 진공을 사용하여 열매를 탈수하는 과정으로 이때 수분이 고체에서 가스 상태로 직접 전환됩니다. 제품의 모양, 외관 및 영양 성분들이 매우 잘 보존됩니다.